La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) Puebla proyecta que durante la temporada 2026 se servirán alrededor de 3 millones de chiles en nogada en la entidad, consolidando a este emblemático platillo como uno de los principales motores gastronómicos y turísticos del estado.
En un contexto donde la ciudad y sus alrededores enfrentan crecientes retos de movilidad y saturación urbana, la promoción de eventos culturales y gastronómicos como la Comida del Chile en Nogada adquiere un valor estratégico para reactivar la economía local sin añadir presión vial. Este evento se realizará el próximo 23 de julio en la ex-Hacienda de San José Actipan, en San Andrés Cholula, con la participación de 32 restaurantes afiliados a Canirac.
Juan José Sánchez Martínez, presidente de Canirac Puebla, subrayó la importancia de fortalecer el consumo de insumos producidos en el campo poblano, en especial el chile poblano cultivado en la entidad, frente a la competencia de productos provenientes de otros estados como Zacatecas. Para ello, se sostendrán reuniones con la Secretaría de Desarrollo Rural para impulsar estrategias que garanticen un precio justo y fomenten el consumo local, un paso necesario para preservar la cadena productiva regional y evitar la dependencia externa.
Entre los restaurantes participantes destacan nombres como Augurio, Intro, La Noria, Royalty, Comal, Casona de los Sapos, La Lunita, Palmira, Sofrito, Salón Mezcal, Casona de la China Poblana, Facundia, Centro Mexicano Libanés, El Mural de los Poblanos y El Viejo Pueblito, entre otros. El costo para asistir a esta tradicional comida será de mil 650 pesos por persona, con un precio especial de mil 550 pesos para socios de organismos empresariales.
El evento contará también con la participación de empresas como Bodegas Santo Tomás, Mezcal Alegría, Prissa y Grupo Modelo, que ofrecerán bebidas y digestivos para complementar la experiencia gastronómica.
Sánchez Martínez destacó que el sector restaurantero poblano está conformado por más de 40 mil establecimientos en todo el estado, generando una derrama económica significativa y contribuyendo al desarrollo de cadenas productivas locales. En un momento en que la ciudad demanda orden y funcionalidad, la consolidación de la gastronomía tradicional como motor económico representa una oportunidad para equilibrar crecimiento y calidad de vida.
Por último, el dirigente informó que el Consejo Coordinador Empresarial (CCE) impulsará una solicitud ante el Gobierno del Estado para que Puebla pueda integrarse a la Guía Michelin, un reconocimiento internacional que fortalecería el posicionamiento de la ciudad y del estado como destino gastronómico de primer nivel. Esta inclusión no solo beneficiaría a los restaurantes seleccionados, sino a toda la industria turística y gastronómica local, aportando un valor agregado que podría traducirse en mayor inversión y desarrollo ordenado.
En suma, la temporada 2026 del chile en nogada no solo reafirma una tradición culinaria, sino que también se perfila como un motor económico y cultural que puede contribuir a una Puebla más próspera y funcional, en medio de los desafíos urbanos que enfrenta la región.
